ひな祭りに作りたい！尾張・西三河の郷土菓子「おこしもの」

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2024年2月26日

ひな祭りに作りたい！尾張・西三河の郷土菓子「おこしもの」

ひな祭りといえば、ちらし寿司、ひなあられ…に加えて「おこしもの」。愛知県尾張・西三河エリアの家庭では昔から手作りされてきたご当地お菓子ですが、「最近作っていない」という人も多いのではないでしょうか。
そんな時代もあってか、最近は木型の販売も減ってきているそう。おこしものに初挑戦の県外出身ライターが、郷土料理に詳しい「安城の食を考えるプロジェクト」の古居さんと鈴木さんに、おこしものの作り方から、木型の代用品、美味しい食べ方まで徹底取材しました！
※2024年2月取材・撮影。お出かけの際は最新情報をご確認ください

おこしものには先人の知恵が詰まっている！？

おこしものの歴史には諸説ありますが、生まれは江戸時代。お米は献上品として贈られる一方、一般的な家庭では欠けたお米「くず米」を石臼で粉にして、水で固め、蒸して食べていたそう。
後に保存食になり、焼いて醤油などを付けて食べる風習が生まれました。昭和時代には、家庭でくず米を食べることがなくなり、お煎餅屋で材料として使われるように。
さらに、和菓子屋の職人が落雁用の木型を使って、今のおこしものの原型を作り始めたそう。ちなみに、木型に押し付け、型おこしすることから、「おこしもの」「おこしもん」といいます。

「くず米を蒸して食べられるようにしたこと、木型に入れて祝い菓子にアレンジしたことは先人のアイデアですね」と古居さんが話してくれました。

おこしものに必要な材料は？

おこしものは、お雛様へお供えしたあと、焼いて食べられてきました。お祝い菓子にふさわしい形で、赤、黄、緑など着色されているのが特徴です。
一人あたりの材料は次の通り。子どもが食べやすいように甘めの味付けです。砂糖醤油などを付けて食べる方は、指定量より減らしてもOKです。

【材料】
・米粉　150g
・水　75g
・砂糖　30g
・打ち粉用米粉　少々

【色付け用】
・食用色素（赤・黄・緑）少々
・米粉　少々

本体生地と着色生地は分けて準備

まずは本体生地を作ります。米粉、砂糖に水を加えながら耳たぶぐらいの固さになるまでこねます。

次に、食紅と米粉を混ぜて、色付け用の生地を作ります。蒸し上がると色が濃くなるので、食紅の量を調整しながら入れるのがおすすめ。ポイントは「生地の固さを本体生地よりも少しゆるめにすること。自由に形を調整できるので色付けがしやすくなります」と古居さんが教えてくれました。

仕上がりをイメージしながら色付け作業

打ち粉を木型に広げたら、まず着色した生地を色付けしたい部分に置いていきます。古居さんのアドバイスの通り、少しゆるめに練った生地は、丸めたり、細長い棒状にしたり…と扱いやすいです。出来上がりをイメージしながら並べますが、思っている場所にうまく置けず難しい……！
思い出すのは、小さい頃に触った紙粘土の感覚。子どもは楽しんでくれそうですね。

着色した生地を配置したら、手のひらで平らにした本体生地を上から被せ、手のひらや指を使って押し込みます。真ん中にくぼみができたら、さらに生地を足し、均一の高さになるよう調整。はみ出した生地を指で型に合わせます。
木型を立てて持ち、台の上でトンとたたき、生地を型から外します。外しにくいときは、木串で丁寧に。