2023年4月、愛知県碧南市にオープンしたうなぎ屋さんの「勝○（しょうわ）」。1年を通して三河一色産のうなぎを楽しむことができます。
勝○のこだわりは「焼き」。パリパリに仕上がったうなぎはまさに絶品！
この記事では、パリパリ派必見のうなぎのこだわりや店内の様子をご紹介します！
※2023年6月取材・撮影
※お出かけの際は最新情報をご確認ください
旧家をリノベーションしたうなぎ屋さん
お店は1902年に建てられた旧家をリノベーション。その外観からは老舗さながらの雰囲気が漂います。
焼き場の窓は大きく開けられていて、職人さんがうなぎを焼く姿がよく見えるようになっています。
駐車場に車をとめると、お店の焼き場からうなぎの焼ける良い香りが…！
お店に入る前からおいしいうなぎが食べられそうな予感がしてきました！
骨董品にこだわった店内
お店の中は、建物が建った当時の古き良き面影を残しながらも、お客さんが快適に過ごせるようにとリノベーション。
客室は畳張りになっていて、なつかしさを感じる畳の香りが鼻をくすぐります。畳張りですがイスに座って食事ができるので、「お座敷はちょっと…」という人もご安心ください！
店内にはオーナーこだわりの骨董品がずらり。中には相撲の番付表のような、普段は見ることができないような貴重なものまで展示されているので、興味がある方は探してみて。
1年を通して三河一色産のうなぎを提供
勝○では1年を通して、三河一色産のうなぎを楽しむことができます。うなぎは生き物なので、季節による脂の乗り方や柔らかさの違いも「三河一色産のうなぎの本質」と捉え、いつでも美味しく食べられるよう、うなぎごとに焼き方を調整しているそう。
三河一色産のうなぎは海外産のうなぎと比べ、うなぎそのものの味がしっかりしているのが特徴。そんな三河一色産のうなぎの持つうま味を、勝○自慢の焼きの技で最大限まで引き出ているので、美味しくないわけがありません！
勝○の自慢は「いい焦がし」
勝○の一番のこだわりは焦げるギリギリのところまで火を入れる「いい焦がし」にあります。当然のことですが、焦がしすぎると苦味が強くなり美味しくなくなってしまうため、絶妙な焼き加減を見極めるのがとっても難しいんだとか。
いい焦がしに仕上げるコツは、うなぎから出た油を利用して「揚げるように焼く」こと。実際に焼いているときの音をよく聞いてみると、ジュワジュワと揚げ物と同じような音が聞こえてきます。
備長炭で焼き上げる関西風
勝○のうなぎは蒸さずに焼き上げる「関西風」。独自の技術を駆使して焼くことで表面はパリパリ、中は蒸したようにフワフワな仕上がりになるそう。
備長炭で焼き上げるため、パリパリフワフワのうなぎに燻製のような香ばしさがプラス。これは美味しくないわけがありません…！
パリパリ食感がよくわかる「炭火焼うなぎ丼」
店長おすすめの「炭火焼うなぎ丼」は漬物と小鉢、お吸い物がセットになって3,520円（税込）。無料でご飯大盛りとお吸い物を肝吸いへ変更できるのは嬉しいポイント！
うなぎ丼のうなぎは、ひつまぶしのうなぎよりも大きくカットされているため、勝○自慢の「いい焦がし」をしっかり感じることができるそう。
冷めてもパリパリの皮と、「ほんとに蒸してないの？」と不思議に思うほどフワフワな食感に驚くこと間違いなし！
名古屋名物「炭火焼うなぎひつまぶし」
おひつのご飯が見えなくなるまでうなぎを詰め込んだ「炭火焼うなぎ ひつまぶし 上（4,070円・税込）」は、うなぎをまるまる1本使用。うなぎの味を引き立たせる3種類の薬味（刻み葉ワサビ、のり、ネギ）と、お茶漬け用の出汁がついてきます。
うなぎの香ばしさに出汁の香りが負けないように濃いめの出汁を使用。出汁をかけると、うなぎのタレがフワッと溶け出し、口の中に優しく広がります。
自信があるから焼き場はオープンに
うなぎ屋の要とも言える「焼き場」を務めるのは、店長の斉藤偉さん。
「うなぎは三河一色産、お米は北海道産ななつぼしと、自分がおいしいと思ったものを提供しています。こだわり抜いたうなぎ丼も焼きがうまくいかなければ台無しなので、毎回真剣勝負です！」そう語る斉藤さんのまなざしは真剣そのもの。
焼き場を外から見えるようにしているのは、焼きに対する自信あってこそなんだとか。
お祝いやデートにもおすすめ
夜は庭園の松の木がライトアップされ、オシャレな雰囲気に。 席は予約することもできるので、食べに行く日時が決まっているなら事前にの予約が断然おすすめ！なんでも予約をしたお客さん限定で、ちょっとしたプレゼントが用意されているとか…？ 個室のVIPルームも利用することができるそうなので、興味がある方は問い合わせてみてください！
お祝いやデートにもぴったりな勝○。一度足を運んでみては。（取材：水尾友哉/2023年6月取材・撮影）
勝○（しょうわ）
西三河でうなぎを楽しむなら
■一色産うなぎを買える場所・愛知県西三河のおすすめうなぎ店
三河一色産のうなぎはどこで買えるの？西三河のうなぎ屋さんはどこがおすすめ？この記事を読めば一度に解決！愛知県西三河エリアで「うなぎ」を楽しむ方法を徹底紹介します。
